Vous vous demandez si le wasabi n’est qu’un simple accompagnement piquant pour les sushis, ou s’il est peut-être plus que cela ? Il n’est pas facile de répondre à la question de savoir si le wasabi est bon pour la santé. Tout dépend si l’on parle du vrai wasabi, issu directement de la racine, ou de ses imitations courantes, bien que moins nutritives. Le vrai wasabi, si prisé dans la cuisine japonaise, recèle une multitude de nutriments précieux et de composés bioactifs, principalement des isothiocyanates. C’est à eux que l’on attribue ses bienfaits significatifs pour la santé. Même s’il est parfois qualifié de « superaliment », il convient de le consommer avec modération. Il est essentiel de savoir distinguer l’original de la contrefaçon si l’on veut évaluer l’impact réel du wasabi sur notre santé.
Quelle est la composition nutritionnelle du vrai wasabi ? Y a-t-il plus que son piquant ?
Lorsque nous parlons de vrai wasabi, issu de la racine de *Wasabia japonica*, nous faisons référence à une plante riche en nutriments. On y trouve des vitamines – principalement C, B₆, B₁, B₂ et A – ainsi que des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le manganèse ou encore le zinc. Les fibres, les glucides et les protéines ne manquent pas non plus. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement selon les sources, mais on estime que 100 g de rhizome frais apportent entre 109 et 142 kcal.
Composition nutritionnelle détaillée (pour 100 g, d’après les principales sources) :
Avant d’entrer dans les détails, il convient de souligner que les données peuvent varier légèrement selon la source d’information – cela dépend de la variété de wasabi ou de la méthode d’analyse. J’ai rassemblé ci-dessous les données les plus complètes provenant de et , en signalant les éventuelles divergences.
| Ingrédient | Quantité selon | Quantité selon | % des AJR (approximatif) |
| Calories | 142 kcal | 109 kcal | – |
| Glucides | 30,6 g | 23,54 g | – |
| Protéines | 6,2 g | 4,8 g | – |
| Lipides | 0,8 g | 0,63 g | – |
| Fibres | 10,1 g | 7,8 g | – |
| Vitamine C | 54,5 mg (91 %) | 41,9 mg (47 %) | Élevée |
| Vitamine B6 | 0,4 mg (18 %) | 0,274 mg (21 %) | Moyenne |
| Potassium | 738 mg (21 %) | 568 mg (16 %) | Élevée |
| Magnésium | 89,7 mg (22 %) | 69 mg (17 %) | Moyenne à élevée |
| Calcium | 166 mg (17 %) | 128 mg (13 %) | Moyenne |
| Zinc | 2,1 mg (14 %) | 1,62 mg (15 %) | Moyenne |
| Manganèse | 0,5 mg (25 %) | Données non disponibles | Élevée |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,2 mg (11 %) | 0,131 mg (10 %) | Faible à moyen |
| Phosphore | 104 mg (10 %) | 80 mg (11 %) | Faible à moyen |
| Fer | 1,3 mg (7 %) | 1,03 mg (10 %) | Faible |
| Acide folique (folates) | 23,4 µg (6 %) | 18 µg (5 %) | Faible |
Que trouve-t-on d’autre dans le wasabi ? C’est avant tout une grande richesse en isothiocyanates, des composés soufrés qui possèdent de puissantes propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires et qui contribuent à la détoxification de l’organisme. À cela s’ajoutent des glucosinolates, de la provitamine A (bêta-carotène) et des traces d’autres vitamines. Il est important de noter que le wasabi ne contient naturellement pas de cholestérol.
Il faut garder à l’esprit que ces données concernent principalement la racine fraîche. Le wasabi en poudre ou en pâte peut présenter des isothiocyanates plus concentrés, mais il lui manque souvent les précieux macronutriments présents